Ingredientes:
500 gramas de feijão branco
150 gramas de toucinho defumado picado
1 quilo de lombo de porco
800 gramas de linguiça
4 cenouras (2 inteiras e 2 picadas)
2 cebolas (1 inteira, com alguns cravos espetados, e 1 picada)
6 dentes de alho (inteiros e descascados)
5 tomates (sem pele e sem sementes)
150 ml de vinho branco
1 talo de salsão picado
1 talo de alho-poró picado
1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 gramas de caldo de frango pronto
Farinha de rosca (ou migalhas de pão)
Modo de fazer:
Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o por 1 hora com as cenouras inteiras, a cebola com os cravos, 3 dentes de alho e o bouquet garni.
Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
Na gordura que sobrou na panela, frite a linguiça, retire e reserve.
Tempere o lombo com sal e pimenta a gosto e frite-o ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve.
Acrescente à panela a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho-poró e os 3 dentes de alho restantes e deixe dourar um pouco.
Adicione o vinho branco e o caldo de frango e deixe reduzir um pouco.
Acrescente então os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por mais 1h30 ou até que as carnes fiquem macias.
Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes.
Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por mais ou menos 1 hora.
Sirva bem quente.