Ingredientes:
Caldo de legumes:
1,5 litro de água
1 cebola picada
3 dentes de alho inteiros
1 cenoura picada
Alho-poró a gosto
1 talo de aipo
Pimenta-do-reino a gosto
Risoto:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 gomo de linguiça calabresa
½ cebola cortada em cubinhos
Bacon cortado em cubinhos
80 ml de vinho branco seco
1 litro do caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Caldo de legumes:
Pique a cebola, a cenoura, o alho-poró e o aipo em pedaços grandes (menos os dentes de alho).
Em uma panela grande, coloque a água e adicione os legumes.
Leve ao fogo alto e, quando atingir fervura, reduza para fogo baixo. Deixe cozinhando por cerca de 40 minutos.
Espere esfriar um pouco, coe e reserve o caldo.
Risoto:
Corte a cebola e o bacon em cubinhos. A linguiça calabresa você pode cortar em fatias ou cubos, como preferir.
Em uma panela, com fogo médio, coloque o bacon e deixe dourar. Acrescente a linguiça calabresa, deixando fritar mais um pouco, e em seguida adicione a cebola, refogando até que fique translúcida.
Descarte o óleo e acrescente um pouquinho de manteiga.
Acrescente o arroz e mexa por cerca de 2 minutos.
Coloque o vinho branco e mexa até que o líquido seja absorvido completamente pelo arroz e o álcool evapore.
Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes (que deve estar ainda quente).
À medida que o caldo for secando, vá mexendo sem parar, para garantir que o risoto fique bem cozido e com textura cremosa.
Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente 1 colher de manteiga, misture bem e, em seguida, adicione o queijo parmesão ralado.
Sirva quente. Bom apetite!
Risoto de Calabresa e Bacon
